Commitment
素材へのこだわりMaterial
北海道ならではの素材と料理を中心に
水揚げ日本一の苫小牧名産ほっき貝、オホーツク産のタラバ蟹、上富良野の和牛、朝もぎとうもろこし、アスパラなど、素材の魅力たっぷりのお料理をお届けいたします。
自然へのこだわりNature
自然との融合
ニドムの大自然をお食事の中でも感じていただけるように、器や盛り付けにも自然のものを取り入れ、見た目にも楽しんでいただける、素材を生かした創作料理をお作りしております。
ランチメニューLunch Menu
フレンチ ランチメニュー
森のフレンチ「サンテ」
前菜からデザートまで、5品のコース
フレンチ ランチメニュー
森のフレンチ「エスプリ」
前菜からデザートまで、6品のコース
料理長Chefs
シェフ・ド・キュイジーヌ
三浦 知志
北海道栗山町生まれ。フランスにて研鑽を積み沖縄や札幌の数々の有名レストラン等を経て、2019年ニドムフレンチシェフに就任。
素材の持ち味を大切に、新感覚のフレンチに取り組む。
日本料理 料理長
土佐 光男
東京都生まれ。都内および近郊の有名料亭で研鑽を積み、懐石料亭の料理長を経て2021年ニドム日本料理 料理長に就任。北海道の素材の美味しさを引き出す心に残る料理を追求している。